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“天然酵母”文化的图解法

发布时间:2019-07-15 08:59内容来源:365bet最新备用网站 点击:
上周日,我们了解了自制酵母的好处,并选择它来看看自制酵母的好处。
他们都说了同样的话:“我教自制酵母的老师”。
“是的!
我不知道怎么偷偷溜走。我不知道那是什么。一些面包师不知道那是什么。我有点受欢迎:欧洲袋生产经常使用自制酵母。如果面团长时间发酵,面包会有轻微的酸味和多孔质地。
事实上,自产酵母,即所谓的“天然酵母”并不复杂。在今天的文章和图像教程之后,学习如何在家中轻松种植酵母。
第一步
1
准备一个密封的玻璃瓶,可以在沸水中消毒。
2
30g黑麦粉(裸面粉),环境温度下42g水。
所选择的水优选是矿泉水。如果水质良好,也可以使用自来水。
3
将两种成分混合,搅拌均匀,放入密闭的罐中。
4
将其在室温下放置24小时。
酵母在第一天的生长不明显,这是正常的。
第二阶段
1
30克面筋粉和28克水。
面筋含量高的小麦粉也可以用全麦面粉代替,全麦面粉是100%全麦酵母。程序是一样的。
2
将高粉末,水和发酵的第一道种子混合并置于封闭的罐中。
3
标记并离开24小时。
4
酵母每24小时至少膨胀一次。
5次
根据封闭罐中酵母的痕迹,可以判断酵母的增加然后将其返回,并且它可以仅扩展到1。
5次以上执行第三步。
如果没有扩大到1
五次你可以重新种植它,考虑改变面粉或水三次没有成功。
静置14小时后,酵母显着膨胀。
酵母表面充满了小毛孔。
酵母表面充满了小毛孔。
酵母在24小时内膨胀至最大值,然后再次下降。
酵母在24小时内膨胀至最大值,然后再次下降。
第三阶段
1
30克面筋粉和28克水。
在第二步中,制作一半酵母(剩余的垃圾),将其与高浓度面粉和水混合,并置于密封罐中。
2
标记并离开24小时。
酵母在24小时内膨胀至最大值,然后再次下降。
3
在24小时内,酵母膨胀至其原始量的两倍。如果不加倍,您可以再等待12-24小时,使酵母的原始大小加倍。否则,您无法继续下一步。
酵母表面充满了气泡。
第四步
1
30克面筋粉和28克水。
在第三步中,制作一半酵母(剩余的废物),将其与浓缩的粉末和水混合并置于密封的罐中。
2
标记并离开24小时。
3
观察酵母的肿胀。如果超过两次,您可以进入第五步。
酵母表面充满了气泡。
4
生长速率高达两倍取决于酵母的活力,其在4至24小时之间变化。
酵母在24小时内膨胀至最大值,然后再次下降。
第5步
1
小麦粉113克面筋,水113克。
在第四步中,除去50g酵母(如丢弃的),将其与高粉末和水混合,并将其置于封闭的罐中。
2
离开约6小时后,酵母表面有许多气泡。
3
我们一直站立,直到酵母膨胀两次并成功培养酵母。
酵母成功培养后,即将开始喂养阶段。
喂养阶段方法是在生长阶段容易出现的问题,并且下次分享。
请稍等一下?让我们先从酵母中养育一个婴儿。


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